Cà cuống – Wikipedia tiếng Việt

Cà cuống (có khi còn được gọi là đà cuống 佗誑 hay long sắt 龍蝨, tên khoa học: Lethocerus indicus Lep. et Serv[1].) là một loại côn trùng thuộc họ Chân bơi Belostomatidae sống dưới nước, thuộc bộ Cánh nửa (Hemiptera).

Cà cuống là một trong những nhóm côn trùng nhỏ có kích cỡ lớn nhất lúc bấy giờ, có khung hình dẹt, hình lá, màu vàng xỉn hoặc nâu đất, dài trung bình từ 7 – 8 cm, có con lên đến 10 – 12 cm .Khi còn non cà cuống giống như con gián, mình dài khoảng chừng 7 – 8 cm, rộng 3 cm, màu nâu xám, có nhiều vạch đen, đầu nhỏ với hai mắt tròn và to, miệng là một ngòi nhọn hút thức ăn. Ngực dài bằng 1/3 thân, có 6 chân dài, khỏe. Bụng vàng nhạt có lông mịn, ở phía trên có một bộ cánh mỏng dính nửa mềm nửa cứng [ 1 ] .

Cà cuống có một bộ máy tiêu hóa dài khoảng 4–5 cm, gồm có một ống đầu trên nhỏ là cuống họng, đầu dưới phình to chứa một thứ nước có mùi hôi. Sát ngay bầu chứa nước nầy là hai ngòi nhọn mà con cà cuống có thể thò ra thụt vào được. Ở dưới ngực, ngay gần phía lưng, có hai ống nhỏ gọi là bọng cà cuống. Mỗi bọng dài khoảng 2–3 mm, rộng 2–3 mm, màu trắng, trong chứa một chất thơm, đó là tinh dầu cà cuống. Ở con đực tuyến này phát triển mạnh hơn con cái[1].

Tinh dầu cà cuống nhẹ hơn nước, cho thoảng ra một mùi đặc biệt quan trọng gần giống như mùi quế .

Nguồn gốc tên gọi tại Nước Ta[sửa|sửa mã nguồn]

Trong cuốn Thương nhớ mười hai, nhà văn Vũ Bằng kể: Tục truyền rằng Triệu Đà là người đầu tiên ở nước ta ăn cơm với con cà cuống. Thấy thơm một cách lạ lùng, ông ta gửi dâng vua Hán một mớ và gọi là quế đố nghĩa là con sâu cây quế. Vua Hán nếm thử thì nhận rằng nó giống mùi quế thực, khen ngon và phân phát cho quần thần mỗi người một con. Bất ngờ, trong đám có một ông lắm chuyện lại tâu rằng: “Đó không phải là con sâu sống trong cây quế (quế đố), mà chỉ là một con sâu sống dưới nước” (thủy đố). Vua mới phán rằng: “Thử nãi Đà chi cuống dã” (此乃佗之誑也 – Đó là lời nói láo của Đà)[2]. Dần dần chữ Đà Cuống đọc chệch ra thành Cà Cuống. Nó còn có một tên nữa là long sắt nghĩa là “rận rồng”.

Trước Vũ Bằng, sự tích nói trên từng được cụ Nguyễn Công Tiễu, tốt nghiệp Trường Cao đẳng Công nghiệp và Lâm nghiệp Đông Dương, cán bộ Sở Công nghiệp, kể lại trong Tạp chí Kinh tế Đông Dương với lời phán của hoàng đế Trung Hoa có phần khác: “Nam Việt hà nhân quế đố, anh hùng vị tất bất khi nhân”, tuy vẫn cùng hàm ý chế nhạo[3].

Đặc tính sinh sống[sửa|sửa mã nguồn]

Cà cuống hoàn toàn có thể sống trên bờ hoặc nơi hồ, ao, đầm hay những ruộng lúa nước. Chúng hoàn toàn có thể lượn lờ bơi lội nhờ những đôi chân bè, kẹp chặt mồi nhờ những móng nhọn. Tuy bay không khỏe nhưng về đêm, cà cuống hoàn toàn có thể bay từ dưới ruộng lúa lên bờ đến những nơi có ánh đèn điện vì chúng rất nhạy cảm với kích thích của ánh sáng điện. Cà cuống rất háu ăn, chúng tiến công và hút máu của nhiều động vật hoang dã thủy sinh như : tôm, tép, trai, nòng nọc, nhái, cá con v.v.Hiện nay, do lạm dụng dụng thuốc bảo vệ thực vật, cà cuống đã rất hiếm gặp ở Nước Ta. Tại Campuchia, xứ sở của những nụ cười thân thiện, cà cuống được bán với giá khá đắt .

Ẩm thực với cà cuống[sửa|sửa mã nguồn]

Món cà cuống[sửa|sửa mã nguồn]

Món cà cuống rang của Thái Lan

Cà cuống có thể được chế biến làm thức ăn cho người. Theo sử sách thì từ 200 năm trước Công nguyên, cà cuống đã được xếp vào loại sơn hào hải vị của người Việt để cống nạp cho Trung Hoa với tên gọi con sâu quế

Ở Á châu, cà cuống thường được dùng toàn cơ thể làm thức ăn, từ Ấn Độ, Thái Lan, Myanmar qua Trung Hoa, Singapore, Indonesia[4]. Người Trung Quốc ăn cà cuống theo kiểu luộc thêm một chút muối ở Quảng Châu, hoặc xào trong dầu mè ở Bắc Kinh[5]. Ở Singapore, fwai fa shim im là một món cà cuống được ưa chuộng. Người Thái Lan gọi cà cuống là mangda. Họ trộn nhuyễn toàn cơ thể, có khi vứt bỏ mắt, cánh và những bộ phận xơ cứng, với hành, kiệu, ớt, đường, thêm vào nước chanh, nước mắm thành một thứ bột nhão gọi là nam prik mangda để ăn với cơm hay rau[4].

Tại miền Bắc Nước Ta, cà cuống được loại chân, cánh, đuôi phụ rồi hấp cách thủy trong một cái chõ hay nướng trên lò than để ăn. Cũng có khi người chế biến để nguyên con đem thái nhỏ rồi xào mỡ để ăn ngay hay ướp muối để tích trữ. Cà cuống cái không có bọng tinh dầu thơm nên thường người ta chỉ ăn trứng ; hoặc rang, chiên lẫn cà cuống cái với cà cuống đực thành món chiên cà cuống .

Gia vị cho món ăn[sửa|sửa mã nguồn]

Bọng tinh dầu ở gáy cà cuống đực, thoang thoảng mùi hương quế rất khó tả, là gia vị quý giá được pha chế vào nước mắm, không hề thiếu trong những món ăn truyền thống cuội nguồn như bún chả, bún thang, chả cá, bánh cuốn, nhân bánh chưng và chính nó làm cho những món ăn nói trên có mùi vị nổi tiếng của thẩm mỹ và nghệ thuật nhà hàng siêu thị TP.HN truyền thống cuội nguồn .Nếu có ít cà cuống, thường người ta thường hấp hoặc nướng chín cà cuống để tinh dầu lan tỏa body toàn thân [ 6 ]. Sau đó băm nhỏ hoặc để nguyên con và cho vào lọ nước mắm ngon, khi sử dụng thì lấy ra vài giọt để pha vào 1 số ít món ăn ; pha vào nước mắm dùng cho bún chả, bánh cuốn ; chế vào nước dùng của bún thang ; và pha vào mắm tôm khi ăn chả cá. Cũng không hiếm khi nước mắm cà cuống được gia thêm vào giò lụa, nhân bánh chưng .

Tinh dầu cà cuống đã được làm nhân tạo tại Thái Lan, nhưng hương vị thua xa cà cuống thiên nhiên[6].

Thành ngữ Nước Ta[sửa|sửa mã nguồn]

  • Cà cuống chết đến đít còn cay. Dùng để chỉ những kẻ ngoan cố, bảo thủ, cố chấp, cay cú trước sự thất bại hoặc cái sai rành rành của mình.
  • Cà cuống đem cho người ngạt mũi.

Liên kết ngoài[sửa|sửa mã nguồn]

(tiếng Anh)

(tiếng Việt)

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.