Bánh ngọt – Wikipedia tiếng Việt

Bánh ngọt hay bánh ga-tô (phương ngữ miền Bắc, bắt nguồn từ gâteux trong tiếng Pháp) là một thuật ngữ chung cho bánh có nguồn gốc từ phương Tây. Bánh một dạng thức ăn ngọt làm từ bột mì, đường và các thành phần khác, thường được nướng. Trong các hình thức lâu đời nhất của họ, bánh là sửa đổi từ bánh mì, nhưng hiện bao gồm một loạt các chế phẩm có thể đơn giản hoặc phức tạp, và chia sẻ các tính năng với các món tráng miệng khác như bánh pastry, bánh trứng đường, bánh trứng, bánh bông lan và bánh nướng.

Các thành phần bánh được sử dụng phổ cập nhất gồm có bột, đường, trứng, bơ hoặc dầu hoặc bơ thực vật, một chất lỏng và những chất men, như baking soda hoặc bột nở. Các thành phần bổ trợ và hương liệu thông dụng gồm có đồ khô, kẹo, hoặc trái cây tươi, những loại hạt, ca cao và chiết xuất như vani, với nhiều sửa chữa thay thế cho những thành phần chính. Bánh cũng hoàn toàn có thể được làm đầy với chất dữ gìn và bảo vệ trái cây, những loại hạt hoặc những loại sốt tráng miệng ( như kem bánh ngọt ), đá lạnh với kem bơ hoặc những loại kem khác, và được trang trí với bánh hạnh nhân ( marzipan ), đường viền trang trí bánh ( piped borders ) hoặc kẹo trái cây. [ 1 ]

Các loại bánh ngọt phương Tây[sửa|sửa mã nguồn]

Các loại bánh kẹo phương Tây được phân loại theo truyền thống là bánh pastry (tiếng Pháp: pâtisserie), mứt kẹo (tiếng Pháp: confiserie), kem nước đá (tiếng Pháp: glacerie).[2][3]

Bên trong cửa hàng bánh ngọt Patisserie (Patissier eS koyama)

Patisserie là loại bánh bột nhào làm từ bột mì, trứng, sữa, đường, v.v. làm nguyên vật liệu chính và được làm thành bột bằng nhiều chiêu thức sản xuất khác nhau, và sau đó được hoàn thành xong bằng cách thêm kem, mứt, v.v. Ví dụ đơn cử gồm có bánh gatô, bánh pie, bánh tart, bánh pudding, bánh crepe, bánh su kem và bánh quy. Mặc dù không sử dụng bột mì, bánh macaron làm bột từ hạnh nhân và quả phỉ, bánh trứng đường từ bột lòng trắng trứng, mousse cũng được gọi là bánh kẹo làm món tráng miệng, thạch, bavarois, bánh pudding và những món tráng miệng đông lạnh khác cũng được coi là patisserie. [ 2 ] [ 4 ]

Mứt kẹo bao hàm loại bánh kẹo đường, và nó là một loại bánh kẹo sử dụng đường làm thành phần chính của nó, và bánh kẹo được làm bằng cách sử dụng các đặc tính của đường. Cụ thể là các loại bánh kẹo như drops, nougat, caramel, marshmallow, kẹo cao su, sô cô la, các loại hạt bọc kẹo, gồm kẹo hoa quả như marron glacé (kẹo bọc hạt dẻ đươc tráng lớp xi-rô đường bên ngoài, có nguồn gốc ở miền bắc Ý và miền Nam nước Pháp) và hầu hết trong số chúng được sản xuất tại nhà máy trong thời đại hiện nay.[3][5] Sô cô la (tiếng Pháp: chocolaterie) trở thành là một bộ phận độc lập. Grasley là món tráng miệng, bánh bánh kẹo đông lạnh như kem lạnh và sorbet.[3]

Các thuật ngữ “patisserie” và “confiserie” cũng là các thuật ngữ tương tự tên của các cửa hàng bánh kẹo bày bán các loại bánh kẹo này. Ở châu Âu, “confiserie” tách khỏi “patisserie” vào thế kỷ 18 và trở thành một ngành công nghiệp độc lập.[6] Ngoài ra, đồ ngọt phương Tây thuộc về đồ ăn nhẹ được phát triển chủ yếu ở Mỹ (tiếng Anh: snack). Một bữa ăn nhẹ thay thế bằng đồ ăn vặt với muối làm nguyên liệu thô như khoai tây chiên, bỏng ngô, v.v.[7][8]

Tại Nhật Bản, tiêu chuẩn phân loại tương tự như như bánh kẹo Nhật Bản là bánh kẹo thô, bánh nướng chưa chín hẳn hoặc bánh kẹo khô theo quan điểm về thời hạn sử dụng, nhiệt độ của bánh kẹo. [ 9 ] Bánh kẹo thô không phải là bánh kẹo không qua nhiệt, mà là bánh kẹo có hàm lượng nước cao, nói chung là bánh kẹo có hàm lượng nước từ 30 % trở lên. [ 10 ] Phần lớn những loại bánh patisserie như shortcake, pound cake, bánh su kem, thạch và bavarois là ” fresh sweets “, còn ” patisserie ” đôi lúc được sử dụng để chỉ đồ ngọt phương Tây nói chung. [ 11 ] Bánh kẹo khô thường có hàm lượng nước từ 10 % trở xuống, và gồm có những loại bánh kẹo như sô cô la, kẹo và kẹo cao su đặc, cũng gồm những loại bánh nướng như bánh quy và ” leaf pies “. Các loại bánh nướng chưa chín hẳn thuộc nhóm giữa, một số ít loại bánh bông lan và ” candied cake ” được xếp vào bánh kẹo phương Tây. [ 8 ] Thuật ngữ ” cake ” có một lịch sử dân tộc lâu bền hơn. Bản thân từ này có nguồn gốc từ người Viking, từ chữ ” kaka ” trong tiếng Bắc Âu cổ. Có thể nói, người Ai Cập cổ chính là Ông tổ của ngành bánh vì có nhiều dẫn chứng khoa học chứng tỏ về kiến thức và kỹ năng nướng bánh của họ có từ rất sớm. Bánh lúc đầu được dùng bột nhào nặn nên, sau đó được làm ẩm bằng giải pháp vạn vật thiên nhiên, nén lại và nướng trên đá nóng – lúc này bánh ngọt hoàn toàn có thể gọi nôm na là bánh mì không lên men .Đến giữa thế kỷ 17 thì tiền thân của những chiếc bánh ngày này mới chính thức Open ở Châu Âu. Ban đầu, để làm bánh không có nhiều khuôn như giờ đây. Bột được dàn lên mặt phẳng và để vào lò nướng là giải pháp thông dụng nhất. Sau đó, khuôn bánh sinh ra, khởi đầu được làm bằng giấy, sắt kẽm kim loại hay gỗ … Mãi sau này, thì khuôn bánh với đủ hình dạng, vật liệu như lúc bấy giờ mới Open .Bánh ngọt thời hạn đầu hao hao với bánh mì, bánh không bông xốp nhiều. Nhưng đến giữa thế kỷ 19, sự ý tưởng của bột nổi đã làm đổi khác ý niệm của cả quốc tế về bánh ngọt. Bánh ngọt bông xốp hơn, làm ra cũng thuận tiện hơn. Hơn nữa, bánh ngọt còn có thêm nhiều lớp, có thêm kem đường, kem tươi … trang trí như thời nay, mà đỉnh điểm chính là những chiếc bánh sinh nhật mà tất cả chúng ta thường thấy .Từ ” cake ” của bánh ngọt và đơn cử là bánh Âu có lịch sử dân tộc rất vĩnh viễn, từ thời Viking. ” Cake ” dùng để gọi một loại thức ăn được làm ra từ bột, và nhất định là phải ngọt ( bằng đường hay mật ong ), được trộn với trứng, có thêm chất béo ( như bơ, sữa .. ) và chắc như đinh phải nở lên trong quy trình nướng .Ở những nước Châu Á Thái Bình Dương, bánh ngọt truyền thống lịch sử kiểu phương Tây cũng được gia nhập nhưng trễ hơn ( bên cạnh những loại bánh ngọt truyền thống cuội nguồn của từng nước ). Ví dụ như bánh sponge cake của Nhật chính là sự kết hợp cách làm Gateaux của phương Tây, nhưng gia giảm những nguyên vật liệu béo đi để thích hợp với khẩu vị người Á Đông .Người Hy Lạp cổ đại gọi là bánh πλκ ( plakous ), có nguồn gốc từ chữ ” phẳng “, πλακόεις ( plakoeis ). Nó được nướng bằng bột trộn với trứng, sữa, những loại hạt và mật ong. Họ cũng có một chiếc bánh gọi là ” satura “, đó là một chiếc bánh nặng phẳng phiu. Trong thời kỳ La Mã, tên của bánh trở thành ” nhau thai ” bắt nguồn từ thuật ngữ Hy Lạp. Một nhau thai được nướng trên một cơ sở bánh ngọt hoặc bên trong một bánh ngọt. Người Hy Lạp đã ý tưởng ra bia như một loại men, chiên rán trong dầu ô liu và bánh phô mai sử dụng sữa dê. Ở Rome cổ đại, bột bánh mì cơ bản đôi lúc được làm giàu với bơ, trứng và mật ong, tạo ra một loại bánh ngọt và giống như bánh nướng. Nhà thơ Latinh Ovid nói đến bữa tiệc sinh nhật và chiếc bánh của anh trai mình trong cuốn sách lưu vong tiên phong, Tristia .Những chiếc bánh tiên phong ở Anh cũng đa phần là bánh mì : sự độc lạ rõ ràng nhất giữa ” bánh ” và ” bánh mì ” là hình dạng tròn, phẳng của bánh và chiêu thức nấu, lật bánh một lần trong khi nấu, trong khi bánh mì được đặt thẳng đứng trong suốt quy trình nướng .Bánh bông lan với nguyên vật liệu từ bột mì, bột nở với trứng đánh, có nguồn gốc từ thời Phục hưng, hoàn toàn có thể nó sinh ra ở Tây Ban Nha. Bánh bông lan được phủ trong kem tươi rất thông dụng trong siêu thị nhà hàng Mỹ trong những năm 1920 và 1930. Kết cấu tinh xảo của bánh bông lan và bánh thực phẩm thiên thần, và sự khó khăn vất vả trong quy trình sẵn sàng chuẩn bị, có nghĩa là những chiếc bánh này đắt hơn bánh nướng hàng ngày. Tại phòng trà Frances Virginia lịch sử dân tộc ở Atlanta, bánh bông lan có nhân kem chanh được Giao hàng, trong khi Crumperie của thành phố Thành Phố New York không chỉ ship hàng cả bánh mà còn cả bánh xốp nướng .Biến thể về chủ đề của một chiếc bánh dỡ bỏ, một phần hoặc hàng loạt, bằng đường hàng không bị mắc kẹt trong những sống sót bột trong hầu hết những nơi châu Âu patisserie có lây lan, trong đó có ” plava ” Anglo-Do Thái, Ý génoise, người Bồ Đào Nha Pao-de – ló, và pan di Spagna của Ý hoàn toàn có thể là tổ tiên ( ” bánh mì Tây Ban Nha ” ) .Về món tráng miệng thì uy tín nhất như Ý có tiramisu và kem gelato cũng có tầm nhìn can đảm và mạnh mẽ, và bánh kiểu phương Tây còn lại trong Đức có bánh Black Forest, Hoa Kỳ có cupcakes, Nhật Bản quả quốc tế nước nhìn nhận cao cá thể Đặc điểm. Theo truyền thống lịch sử ở Anh, bánh được Giao hàng với đồ uống nóng như trà đen, trà với sữa và cafe, và được ship hàng trong bữa trà chiều .Vì đường là một mẫu sản phẩm xa xỉ trong xã hội phương tây trước thế kỷ 19, nó chỉ là văn bằng bản quyền trí tuệ của giới thượng lưu. Món tráng miệng sẽ được coi là hình tượng của giới quý tộc, thế cho nên món tráng miệng có một vị thế nhất định trong thực phẩm phương Tây, phần còn lại của bánh ngọt là thực phẩm của người dân thường ; Vì đường sau này được sử dụng thoáng rộng, món tráng miệng cũng được phổ cập và tăng trưởng nhiều đặc thù khác nhau .

Tại Việt Nam, có lẽ bánh kẹo phương Tây du nhập vào năm 1954 trong thời kỳ kháng chiến chống Pháp. Công ty Cổ phần Tràng An tiền thân là Xí nghiệp Công tư hợp doanh Bánh Mứt Kẹo Hà Nội, từ sau giải phóng thủ đô và được thành lập Xí nghiệp quốc doanh năm 1964.

Năm 1975 tách ra thành 2 xí nghiệp sản xuất : Xí nghiệp Bánh Mứt Kẹo TP.HN ( thuộc Công ty Thương nghiệp TP.HN ) và Xí nghiệp Kẹo TP.HN ( thuộc Cục Công nghiệp Thành Phố Hà Nội ) .Tràng An chính là một phân nhánh được tiếp nối đuôi nhau tăng trưởng từ Xí nghiệp kẹo TP.HN ( 1975 ), Nhà máy kẹo TP. Hà Nội ( 1989 ), Công ty Bánh kẹo Tràng An ( 1991 ) Ngày 1/10/2004 ( sau 40 năm tăng trưởng ), công ty đã quy đổi sang quy mô công ty CP với 51 % vốn điều lệ thuộc Thành phố TP. Hà Nội quản trị. Cho tới ngày này, những hãng bánh kẹo ngoài Tràng An hay Xí nghiệp bánh mứt kẹo TP.HN hoàn toàn có thể kể đến là Kinh Đô, Hải Hà, Hữu Nghị, …Ngày nay, những công ty chế biến bánh mứt kẹo Nước Ta hoàn toàn có thể kể đến như Kinh Đô, Bibica, Hải Châu, Biscafun, Hải Hà Kotobuki, Orion Vina, …

Tại Nhật Bản, bánh ngọt được gọi là Yogashi 洋菓子 (ようがし; Hán Việt: Dương quả tử, 洋菓子?) sử dụng để phân biệt với đồ ngọt truyền thống. Từ thời Minh Trị, nhiều đồ ngọt kiểu phương Tây đã được du nhập đến Nhật Bản [12][13]

Thế kỷ 16 ở Hà Lan và Bồ Đào Nha ( gọi là thời mậu dịch Nanban ), tiến trình ngoại thương giữa Nhật Bản và Châu Âu tăng trưởng thịnh vượng, món ngọt Châu Âu khởi đầu gia nhập vào Nhật Bản. Khi truyền đạo trên những con phố, những nhà truyền giáo Châu Âu đã mang bánh kẹo phát cho dân chúng .Sau thời kỳ Azuchi-Momoyama, hoạt động giải trí giao thương mua bán giữa Nhật Bản với quốc tế mở màn. Từ đó những loại bánh của Hispania ( Bồ Đào Nha ) hay Tây Ban Nha cũng đến Nhật Bản. Từ đó những loại bánh kẹo và bánh mì phong phú và đa dạng đã được mang tới. Đồng thời món ngọt theo phong thái Tây Âu của riêng Nhật Bản cũng Open .Ngay cả so với đồ ngọt có nguồn gốc từ phương Tây như castella và boro đã được những nhà truyền giáo gia nhập vào Nhật trong thế kỷ 16, ví dụ điển hình như Hà Lan và Bồ Đào Nha. Kẹo Nanban như Konpeito thường được coi là đồ ngọt của Nhật Bản. [ 14 ]

  1. ^ Cake finishes. YouTube. Truy cập ngày 23 tháng 12, 2011.
  2. ^ a b 洋菓子 」 World Encyclopedia, truy cập ngày 25 tháng 8, 2016.
  3. ^ a b c 熊崎賢三 「 洋菓子 」 Toàn bộ bách khoa toàn thư của Nhật Bản, ngày 25 tháng 8 năm năm nay .
  4. ^ Yukio Hayakawa ” Introduction to Confectionery ” trang 48-64 .
  5. ^ 早川幸男 『 菓子入門 』 65-70 頁 。
  6. ^ 山本候充編 『 百菓辞典 』 107 頁 。
  7. ^ 山本候充編 『 百菓辞典 』 138 – 139 頁 。
  8. ^ a b 早川幸男 『 菓子入門 』 13 頁 。
  9. ^ 早川幸男 『 菓子入門 』 11-18 頁 。
  10. ^ 早川幸男 『 菓子入門 』 16 頁 。
  11. ^

    山本候充編 『百菓辞典』 195頁。

  12. ^ Yamamoto, Mitsuru, ” Từ điển Bách Quả, ” trang 266 .
  13. ^ Yukio Hayakawa, ” Introduction to Confectionery, ” trang 11 .
  14. ^ Yamamitsu Mitsumitsu Ed. ” Từ điển Bách Quả ” trang 180

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.